GI值的定義
GI值是以食用純葡萄糖(pure glucose)100公克後2小時內的血糖增加值為基準(GI值=100),其他食物則以食用後2小時內血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值作比較得到的升糖指數.升糖指數越高的食物,食用後越容易使血糖升高.促使胰島素分泌增加.目前已經公布了五百六十五種常見食物的升糖指數，一般含糖分較高或是消化吸收快的食物，如精製米、麵粉製品，水果中的西瓜、芒果、鳳梨、香蕉、荔枝、龍眼等血糖指數較高，而含纖維質較多的食物，如糙米、燕麥或全麥食品，以及蕃茄、葡萄柚、芭樂，及大部分的蔬菜，血糖指數較低。
GI值是以食用純葡萄糖(pure glucose)100公克後2小時內的血糖增加值為基準(GI值=100),其他食物則以食用後2小時內血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值作比較得到的升糖指數.升糖指數越高的食物,食用後越容易使血糖升高.促使胰島素分泌增加.目前已經公布了五百六十五種常見食物的升糖指數，一般含糖分較高或是消化吸收快的食物，如精製米、麵粉製品，水果中的西瓜、芒果、鳳梨、香蕉、荔枝、龍眼等血糖指數較高，而含纖維質較多的食物，如糙米、燕麥或全麥食品，以及蕃茄、葡萄柚、芭樂，及大部分的蔬菜，血糖指數較低。
為什麼糖尿病的病友需要低GI的飲食呢？
因為糖尿病人本身的胰島素無法正常分泌或運作，所以當GI值過高的食物進入消化系統之後，造成血糖濃度上升，而胰島素又無法正常工作時，造成噁心、暈眩、嘔吐、心跳加快，長期下來更會造成腦部、血管、眼部甚至腎臟的病變！
一卡不等於一卡！
那麼低GI飲食對減肥又有什麼幫助呢？我們知道胰島素可以促體脂肪的合成！兩份相同熱量的食物，低GI值的一方不但可以減少體脂肪的合成，更可以穩定血糖，維持飽足感！
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