蛋白質減肥法又稱阿金減肥法
心臟病學家羅伯阿金（Robert C. Arkins, M.D.），在美國被稱為「低糖飲食之父」，他在所著作的暢銷書《阿金博士的減肥大革命》（Dr. AtkinsNew Diet Revolution）中宣稱，已經幫助超過2000萬人成功減肥。他的減肥法跟其他減肥法不一樣的地方，就是只要不吃碳水化合物類的食物，其他各種大魚大肉，可以想吃就吃。
體重過重的人，多半是因為吃進過多的碳水化合物（包括各種糖類、五榖根莖類及其加工製品、還有水果等），讓血糖上升，胰臟釋出過多的胰島素所致，因此，阿金博士減肥法指出，當每日碳水化合物攝食量低於100克時，身體會燃燒蛋白質和脂肪，產生燃燒不完全的中間產物──酮體，大量產生的酮體不但無法被身體吸收利用，且當其排出體外時需要帶走大量的水分與離子，以藉此達到快速減重的效果。
而根據美國農業部（USDA）的研究結果，也指出讓身體處於酮態的狀態，會造成身體脫水的情況，也就是說使用「阿金博士減肥法」所減輕的體重，其實不是身上的「脂肪」，而是身體的「水分」；換言之，只要減肥療程結束，身體不再脫水，就會很快復胖。
而且長期執行蛋白質減肥法，將會引發酮酸中毒，症狀如下：
酮酸中毒症狀：
(1)中樞神經：口喝、倦怠無力、視力障礙、嗜睡、體溫低下、反射低下、神智改變、昏迷。
(2)全身狀態：脫水、多尿、夜尿、多飲、皮膚乾燥、溫暖。
(3)呼吸系統：Kussmaul's respiration(快速深沉呼吸)，丙酮水果味
(4)心臟血管系統：心跳加快、心律不整、低血壓、休克。
(5)腸胃系統：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。口渴、多尿、厭食，接著全身虛弱、厭食甚至噁心、嘔吐等症狀產生。
不只這些，身體消化代謝系統不良者，可能無法將所吃下的蛋白質完全利用或代謝出體外，進而造成肝腎負擔！
但阿金減肥法也不能說是一無是處！身體處於低醣狀態的確是會開始燃燒脂肪及蛋白質，燃燒到肌肉實在不是我們所想要的！但你說他完全無效，倒也不是！但若要長期執行，恐怕要三思！
大多數的營養師及醫師都不建議長期使用這種高蛋白低醣的減肥法的！
(1)中樞神經：口喝、倦怠無力、視力障礙、嗜睡、體溫低下、反射低下、神智改變、昏迷。
(2)全身狀態：脫水、多尿、夜尿、多飲、皮膚乾燥、溫暖。
(3)呼吸系統：Kussmaul's respiration(快速深沉呼吸)，丙酮水果味
(4)心臟血管系統：心跳加快、心律不整、低血壓、休克。
(5)腸胃系統：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。口渴、多尿、厭食，接著全身虛弱、厭食甚至噁心、嘔吐等症狀產生。
不只這些，身體消化代謝系統不良者，可能無法將所吃下的蛋白質完全利用或代謝出體外，進而造成肝腎負擔！
但阿金減肥法也不能說是一無是處！身體處於低醣狀態的確是會開始燃燒脂肪及蛋白質，燃燒到肌肉實在不是我們所想要的！但你說他完全無效，倒也不是！但若要長期執行，恐怕要三思！
大多數的營養師及醫師都不建議長期使用這種高蛋白低醣的減肥法的！
